YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ VE İŞLETMECİLİĞİ

 

12 yazar tarafından 8 bölüm olarak hazırlanmış bu kitap yiyecek içecek işletmelerinin faaliyetleri ve bu faaliyetlerin başarısını etkileyen temel etmenler ve uygulamalarla ilgili olup; birinci bölümde yiyecek ve içecek işletmeciliği ve yönetimi başlığı altında kitabın kapsamına yönelik bir çatı oluşturulmaya çalışılmıştır. İkinci ve üçüncü bölümde yiyecek ve içecek işletmelerinde olmazsa olmazlardan gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon konuları ayrıntılı olarak ele alınmıştır. Dördüncü bölümde ise müşteri beklentilerinin karşılanmasında ürün çeşitliliği ve işletmeler arası rekabette Menü yönetiminin yeri ve önemine değinilmiştir. Beşinci bölümde özellikle grup müşterilerinin taleplerine yönelik ziyafet organizasyonları ve yönetimi ile ilgili süreçler ele alınmıştır. Yiyecek ve içecek işletmelerinin birer ticari kurum olması sebebiyle hem rekabette üstünlük sağlamak hem de işletme karının yükseltilmesinde çok önemli yere sahip Maliyet Analizi altıncı bölümde ele alınmıştır. Yedinci bölümde, özellikle son yıllarda iletişim aracı olarak yaygın bir şekilde kullanılan ve kullanıcı sayısı ve kapsamı hızla artan sosyal medya araçlarının yiyecek içecek işletmelerinin faaliyetlerini etkileme düzeyi hakkında değerlendirmeler yapılmıştır. Sekizinci ve son bölümde ise yiyecek ve içecek endüstrisinde yeni eğilimler ve son zamanlarda popülaritesi artan yavaş yemek (slow food) akımı ile ilgili konu ele alınmıştır.