TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar
Kategori
Stok Kodu
EHKSVWX6
Editör
Doç. Dr. Alper Kurnaz, Doç. Dr. Serkan Şengül
Yayın Yılı
2021
Baskı No
1
Boyut
16 x 24
Sayfa Sayısı
504
Kâğıt Türü
2. Hamur
Barkod
9786052545119
Örnek
Gönderilmez
Fiyat
240,00 TL + KDV
%15
240,00 TL
204,00 TL
Kitap 16 bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde tatlı, pasta ve hamur işleri ile ilgili te-mel prensiplere değinilmektedir. İkinci bölümde kurabiye hamuru ve çeşitlerine yer veri-lirken üçüncü bölümde şeker hamuruna; dördüncü bölümde ekmekçilik konusuna ve be-şinci bölümde ise donutlar, krep ve waffle konuları ele alınmıştır. Altıncı bölümde şerbet-ler, kremalar ve soslara; yedinci bölümde tartlar, paylar, kekler ve merenge; sekizinci bölümde pastalara; dokuzuncu bölümde şerbetli tatlılara; onuncu bölümde sütlü tatlılara; on birinci bölümde custard, puding, mus ve sufle konularına yer verilmiştir. On ikinci bölümde temel çikolata işleme teknikleri; on üçüncü bölümde şekerlemeler; on dördüncü bölümde soğuk tatlılar; on beşinci bölümde pastane büfesi dizaynı ve sunumu, on altıncı bölümde pataşu hamuru başlıkları ele alınmıştır.
Bu kitabın pasta, tatlı ve hamur işleri konusunda gastronomi ve mutfak sanatları ve aşçı-lık eğitimi alan öğrencilere rehberlik etmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca sektör çalışanlarına da kaynaklık etmesi açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Kitap aracılığıyla, tatlı, pasta ve hamur işleri ile ilgili bilimsel bilgilere yer verilerek teorik çıkarımlar elde edil-mesine imkân sağlanırken, örnek standart reçetelerle de uygulama becerisi kazanılmasına kaynaklık edilmesi hedeflenmektedir. Kitabın gastronomi ve mutfak sanatları ile aşçılık yazınına katkı sağlamasını umuyoruz.
