Anasayfa
TURİZM
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ

Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ

Kategori

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

Stok Kodu

111276

Yazar

Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir

Yayın Yılı

2012

Baskı No

Boyut

14,5 x 21,5

Sayfa Sayısı

288

Kâğıt Türü

2. Hamur

Barkod

9789758969197

Örnek

Gönderilir

Fiyat

120,00 TL + KDV

%15

120,00 TL

102,00 TL

Sepete Ekle

Hemen Al

Yorum Yazın

Fiyat Alarmı

Kitap Hakkında

Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir.

Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.

Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ

Tavsiye Et