MUTFAK YÖNETİMİ
Kategori
Stok Kodu
DJMVW169
Editör
Doç. Dr. Serkan Şengül, Doç. Dr. Alper Kurnaz
Yayın Yılı
2021
Baskı No
1
Boyut
16 x 24
Sayfa Sayısı
288
Kâğıt Türü
2. Hamur
Barkod
9786052544563
Örnek
Gönderilmez
Fiyat
130,00 TL + KDV
%15
130,00 TL
110,50 TL
Mutfak organizasyonlarının tarihsel süreç içerisinde gelişimi ile birlikte farklı organizasyon yapıları ortaya çıkmıştır. Mutfakta fiziksel planlama ve kurulumda bu doğruluda gelişim göstermiş ve mutfak örgütlenmesi daha profesyonel bir hale gelmiştir. Süreç içerisinde mutfak çalışma alanlarının ve kullanılan ekipmanların çeşitlilik ve farklılık göstermesi ile de mutfak bölümleri ortaya çıkmaya başlamış ve organizasyonel anlamda yönetim ihtiyacı daha da belirgin olmuştur.
Kitap 10 farklı üniversiteden 21 yazar tarafından kaleme alınmıştır. 14 bölümden oluşan kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır. İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum; üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi; dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar; beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu; altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri; yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi; sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu; dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu; onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu; on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon; on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi; on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol; on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim: bulut mutfaklar ele alınmıştır.
