Bu kitap insan organizması için gerekli besin ögelerini, işlevlerini,
bulunduğu kaynakları ve bu kaynaklardan en üst düzeyde yararlanma
ilkelerini, yemek planlama, menü ve sofra düzenleme, mutfak yapısı,
düzeni, sanitasyonu, diyet analizi ve diyetin yeterlilik düzeyinin
belirlenmesini içermektedir.
Kitapta teorik bilgilerin yanı sıra laboratuvar çalışmaları da
bulunmakta, sıvı ortamda besin öğelerinin gösterdiği özellikler,
çeşitli koşullarda besinlerin uğrayacağı değişiklikler ve yiyecek
hazırlama ilkelerine yer verilmektedir. Daha önce alınan besin kimyası
dersinde edinilen ve bu kitapta yer alan teorik bilgiler deney ve
uygulamalarla pekiştirilmektedir.
İçerik
1. Yaşam ve Beslenme
2. Sıvı Ortamda Besin Öğelerinin Gösterdiği Özellikler
3. Karbonhidratlar
4. Lipidler
5. Proteinler
6. Nükleik Asitler – Enzimler –Hormonlar
7. Enerji Metabolizması
8. Su ve Mineraller
9. Vitaminler
10. Tahıllar
11. Tatlılar ve Tatlılarla Hazırlanmış Ürünler
12. Etler
13. Baklagiller
14. Yumurta
15. Süt
16. Meyve ve Sebzeler
17. Yemek Planlama, Menü ve Sofra Düzenleme
18. Mutfak Sanitasyonu, Mutfak Yapısı ve Düzeni
19. Diyet Analizi ve Yeterlilik Düzeyinin Belirlenmesi
