Menü, müşterinin istek ve ihtiyaçlarını karşılamak için stratejik
planlara dayanan pazarlama çabalarının sonucudur. Tüm yiyecek-içecek
yönetim sistemleri, menü ile başlar. Yiyecek-içecek faaliyeti farklı
yemek öğünleri ve farklı mevsimler itibarıyla farklı menüleri
gerektirir. Hem ön hizmetler hem de arka hizmetler dikkate alınarak
geliştirilen menü, gerekli kaynakları belirler ve böylece hangi özel
denetim sistemlerinin zorunlu olduğunu gösterir. Menü, sadece hangi
kaynaklara ihtiyaç duyulduğunu değil, aynı zamanda bu kaynakların nasıl
kullanıldığını da gösterir. Diğer yandan menü, bir yiyecek-içecek
tesisi için hem en güçlü pazarlama aracı hem de en temel ve en önemli
denetim aracıdır.
İçerik
Bölüm 1 Yiyecek-İçecek Endüstrisi ve Menü Kavramı
Bölüm 2 Menü Planlama ve Geliştirme
Bölüm 3 Menü ve Tüketici
Bölüm 4 Menü ve Yiyecek-İçecek
Bölüm 5 Menü ve Fiyatlandırma
Bölüm 6 Menü ve Tutundurma
Bölüm 7 Menü ve Servis
Bölüm 8 Menü ve Beslenme
Bölüm 9 Menü ve Maliyet
Bölüm 10 Menü ve Arka Hizmetler
Bölüm 11 Menü Analizi
Bölüm 12 Menü ve Bilgisayar
