Her bir işletmenin kendine özgü işlevleri olmakla birlikte literatürde
ve işlevlerdeki yoğunluğa baktığımızda konaklama ve yeme-içme
işletmeleri ile seyahat işletmelerini ön sıralarda düşünebiliriz. Bu
noktada konaklama ve yeme-içme işletmeleri sektörde istihdam ve iş
yoğunluğu açısından önemli bir konuma sahiptir. Türkiye’de en az
işlenen konulardan birisi konaklama işletmelerinin yiyecek içecek
hizmetleridir.
İçerik
I. Bölüm: Konaklama İşletmeciliği ve Konaklama İşletmelerinde Yiyecek - İçecek Maliyetlerinin Önemine Genel Bakış
- Konaklama İşletmelerinin Turizm Sektörü İçindeki Yeri, Önemi ve Özellikleri
- Konaklama İşletmelerinin Sınıflandırılması
- Maliyet Kavramı ve Konaklama Sektöründeki Önemi
II. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Süreci ve Fiyatlama
- Yiyecek Maliyet Kontrol Süreci
- Tesellüm Kontrolü
- Üretim Kontrolü
- Gelir Kontrolü
- İçecek Maliyet Kontrol Süreci
- Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Fiyatlama
III. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri Maliyet ve Satışların Analizi
- Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri
- Maliyet ve Satışların Analizi
