Günümüz rekabet ortamında, konaklama işletmelerinde farklılık oluşturacak unsurların başında hizmetin kaliteli bir şekilde üretilmesi ve sunumu gelmektedir. Bu çerçevede, hizmet kalitesinde standardizasyonun sağlanması ve sürekliliği pek çok konaklama işletmesinin yaşadığı sorunların temelinde yatmaktadır. Bu sorunların aşılmasında konaklama işletmelerinin “ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi”ni uygulamaları rakiplerine karşı üstünlük kazanmalarını sağlayacaktır.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin konaklama işletmelerinde uygulanma düzeyinin sınırlı olduğu yapılan literatür incelemeleri ve ampirik çalışma sonucunda ortaya çıkmıştır. Konaklama işletmelerine yönelik bu çalışmanın, bu alanda yapılan sınırlı çalışmalardan birisi olma özelliği taşıdığı söylenebilir.
İçerik
1. Bölüm: İşletmelerde Rekabet Üstünlüğü ve Önemi - Rekabet ve Rekabet Üstünlüğü - Rekabet Üstünlüğü Açısından Sektör Yapısı ve Rekabet Stratejileri - Hizmet İşletmelerinde Rekabet Üstünlüğü - Rekabet Üstünlüğü Açısından Kalite Yönetimi
2. Bölüm: Konaklama İşletmelerinde Kalite Yönetim Sistemleri ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi - Konaklama İşletmeleri ve Kalite Yönetimi - Konaklama İşletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
3. Bölüm: ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Yiyecek Üretim Süreci ve Rekabet Üstünlüğüne Etkileri: Otel İşletmelerine Yönelik Bir Araştırma - Konu İle İlgili Önceki Çalışmalar - Araştırmanın Amacı, Yöntemi ve Sınırlılıkları - Araştırma Bulguları ve Değerlendirme - Hipotezlerin Analizi
