Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim,
yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel
bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden
oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik
sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir.
Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir.
Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve
yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik
uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası
mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta
kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır.
İçerik
1. Bölüm: Tarihte Mutfak, Yönetimi ve Organizasyonu
2. Bölüm: Temel Mutfak Üretim Bilgisi
3. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri
4. Bölüm: Mönü
5. Bölüm: Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi
6. Bölüm: Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü
7. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri, Et Suları, Soslar ve Otlar
