Detay yayıncılık Detay Yayın Ağırlama Hizmetlerinde YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Yazar	Prof. Dr. Ahmet Aktaş
Basım Yeri	Ankara
Yayın Yılı	2001
Baskı No	2
Sayfa Sayısı	448
Boyut	16x24
Kâğıt Türü	I. Hamur
Fiyat	16.50 TL
İSBN	975–353–071–4
Özet	Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de hızla gelişmekte olan ağırlama hizmet işletmelerinin gereksinim duyduğu ilgili ve deneyimli yiyecek ve içecek yöneticileri ve personelinin yetişmesi yanında mevcutlarının da bilgi eksikliklerini gidermeye yöneliktir. Diğer yandan, ülkemizde turizm ve otel işletmeciliği eğitiminde faaliyet gösteren örgün ve yaygın eğitim kurumlarının temel derslerinden biri olan Yiyecek ve İçecek Yönetimi ders kitabı boşluğunu da doldurmuştur.
İçerik	1. Bölüm: Ağırlama ve Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinin Önemi 2. Bölüm: Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Menü Planlaması, Geliştirme ve Fiyatlama 3. Bölüm: Yiyecek İçecek Bölümü Mutfak Planlaması 4. Bölüm: Yiyecek ve İçecek Kontrol Sistemi (Süreç) Anlamı ve Amaçları 5. Bölüm: İçecek Maliyet Kontrol Süreci 6. Bölüm: Ağırlama Hizmet İşletmelerinde İşgücü Maliyet kontrolü 7. Bölüm: Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Ziyafet ( Banquet ) Organizasyonu Önemi ve Yönetimi 8. Bölüm: Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri 9. Bölüm: Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Departmanı İş Tanımları