Açıklanmaya çalışıldığı gibi oteller, hanlardan aldıkları bayrağı daha
da yukarılara ulaştırmış, klasikleşmiş konaklama işletmeleridir. Bütün
diğer konaklama tesisleri stajlarını otelcilikte yapmışlar ve sonradan
kendilerine farklı bir yön çizmişlerdir. Bu nedenle, bütün dünyada
konaklama işletmeciliğinin kuralları otelcilik alanında ortaya çıkmış,
geliştirilmiş ve yaygınlaşmıştır. Elinizdeki kitabın başlığının Otel
İşletmeciliği olmasının nedeni de buradan kaynaklanmaktadır.
Otel İşletmeciliği kitabı, artık her biri ayrı uzmanlık alanı haline
gelmiş otel fonksiyonlarının ayrı yazarlar tarafından hazırlanması
gerektiği düşüncesinin bir ürünüdür. Gerçekten de önbürodan kat
hizmetlerine, yiyecek-içecekten muhasebeye kadar her bir alan günümüzde
ayrı uzmanlık alanlarıdır; artık söz konusu alanlarda görev almak için
uzun dönemli eğitim veya deneyime gereksinim duyulmaktadır. Uygulamayı
bilme veya çalışarak öğrenmiş olma, kitabın yazar seçiminde en önemli
kıstas olmuştur. Kitap yazarlarının her birisi otel işletmelerinde
yadsınmayacak sürede uygulama deneyimine sahip kişilerden oluşmaktadır.
Otel İşletmeciliği, Türkiye’de bu özelliklere sahip yazarların bir
araya geldiği ender kitaplardan birisidir.
İçerik
1. Bölüm: OTELCİLİK ENDÜSTRİSİNE GİRİŞ
- Giriş
- Otel İşletmelerinin Tanımı
- Otel İşletmelerinin Sınıflandırılması
- Otel İşletmelerinin Özellikleri
- Türkiye'de Otel Endüstrisi
- Türkiye'de Otel İşletmelerinin Sınıflandırılması
2. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE YÖNETİM
- Giriş
- Planlama
- Örgütleme
- Yöneltme
- Koordinasyon
- Kontrol
3. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ
- Giriş
- İnsan Kaynakları Yönetiminin İşlevleri
- E- İnsan Kaynakları Yönetimi
- İnsan Kaynakları Bilgi Sistemleri
4. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA
- Giriş
- Otel Pazarlamasının Önemli Özellikleri
- Otel İşletmelerinde Pazarlama
- Pazarlama Karmasının Oluşturulması
- Otellerde Pazarlama Biriminin Organizasyonu
5. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE MUHASEBE
- Giriş
- Muhasebe Departmanı Organizasyonu
- Muhasebenin Genel Mantığı ve İşleyişi
6. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE SATIN ALMA
- Giriş
- Satın Alma Departmanının Organizasyondaki Yeri
- Satın Alma Departmanının Amaçları ve Görevleri
- Satın Alma Süreci
- Satın Alma Yöntemleri
- Satıcı/Tedarikçi Seçimi
7. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE ÖNBÜRO HİZMETLERİ
- Önbüro Organizasyonu
- Önbüro Süreçleri
- Önbüro Sistemleri
- Resepsiyon Deski (Front Desk)
- Önbüro’da Kullanılan Malzemeler
- Telekomünikasyon Hizmetleri
- İşletme Yönetim Sistemleri
- (Property Management Systems)
- Rezervasyon (Reservation)
- Rezervasyon Türleri
- Rezervasyon Bilgileri
- Rezervasyon Kaynakları
- Grup Rezervasyonları
- Rezervasyon Olanakları
- Rezervasyon Kaydı/Formu
- Kayıt (Regıstration)
- Konaklama Faaliyetleri
- Çıkış Ve Hesabın Ödenmesi (Check-Out And Settlement)
- Önbüro Muhasebe İşlemleri
- Gece Muhasebesi (Nıght Auditing)
- Talep Dalgalanmaları Ve Gelir Yönetimi (Yıeld Management)
8. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE KAT HİZMETLERİ
- Giriş
- Kat Hizmetleri Ve Organizasyonu
- Kat Hizmetleri Departmanında Denetim
- Kat Hizmetleri Departmanında Hijyen
9. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE YİYECEK ve İÇECEK HİZMETLERİ
- Yiyecek-İçecek Bölümü Ve Önemi
- Hijyen, Sanitasyon, Bakteriler Ve Diğer Kavramlar
- Mönünün Tanımı Ve Kökeni
- Servisin Tanımı Ve Önemi
- Ziyafet Çalışmaları
- Temel Mutfak Bilgileri
- İçecek Bilgisi Ve Servisi
10. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROLÜ
- Giriş
- Genel Kavramlar
- Maliyet Çıkarma İşleminin Amaçları
- Maliyetlerin Sınıflandırılması
- Maliyetlerin Saptanması
- Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü
- Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrol Sistemleri
11. Bölüm: OTEL İŞLETMELERİNDE DESTEK HİZMETLER
- Destek Hizmet Kavramı
- Destek Hizmetlerin Tanıtımı
- Güvenlik
- Animasyon
- Teknik Servis
- Müşteri İlişkileri
12. Bölüm: OTEL İŞLETMECİLİĞİNDE YENİ EĞİLİMLER
- Giriş
- Kıyaslama (Benchmarking)
- Toplam Kalite Yönetimi (TKY)
- Süreç Yönetimi
- Yeniden Yapılanma (YY)
- Öğrenen Organizasyonlar
- Şebeke Organizasyonlar
- Küçülme
- Dış Kaynak Kullanımı
- Tam Zamanında Üretim (Jit, Just İn Time)
- Altı Sigma
