Çalışmada gıda güvenliği konusu belirli bir sistem içerisinde ele
alınmaya çalışılmıştır. Öncelikle gıdaları güvensiz hale getiren
tehlikeler ve önlemler konusunda bilgi verilmiş, yiyecek işletmelerinde
iş akışı sürecinde hijyen sağlama konusunda açılımlar geliştirilmiş ve
işletmelerde gıda güvenliğini sağlamanın ancak bir gıda güvenliği
sisteminin kurulmasıyla mümkün olabileceği savıyla HACCP ve ISO 22000
sistemleri ile ilgili bilgiler derlenmiştir.
Bu çalışmanın başta turizm ve otel işletmeciliği öğrencileri olmak
üzere, yiyecek içecek sektöründe yer alan işletme yönetici ve
çalışanlarına ve diğer ilgililere yararlı olacağını düşünüyoruz.
İçerik
1. Bölüm: Gıda Güvenliği ve Temel Kavramlar
2. Bölüm: Gıda Güvenliğini Etkileyen Tehlikeler ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar
3. Bölüm: Mutfak Alanında Hijyen
4. Bölüm: Personel Hijyeni
5. Bölüm: Yiyecek Akış Sürecinde Hijyen
6. Bölüm: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri: HACCP ve ISO 22000
