Bu kitap, “Turizm ve Otel İşletmeciliği” programlarında “Mutfak
Hizmetleri Yönetimi” dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının
kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir.”
“Yiyecek-İçecek İşletmelerinde MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ” adı ile
yazdığım kitapta mutfak ile ilgili tüm konular çok ayrıntıya girmeden,
genel hatları ile ele alınmıştır. Bu bakımdan “Mutfak Hizmetleri
Yönetimi” dersi ile ilk defa karşı karşıya kalan öğrencilerin detaya
boğulmadan konuları kavramaları amaçlanmıştır.
İçerik
1. Bölüm: Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı
2. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi Ve Türleri
3. Bölüm: Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu
4. Bölüm: Temel Mutfak Planlaması
5. Bölüm: Menü Planlaması ve Geliştirilmesi
6. Bölüm: Menüyü Oluşturan Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci
(Standart Reçetelerin Hazırlanması ve Standart Tarifler)
7. Bölüm: Yiyecek-İçeceklerin Hazırlanması ve Üretimi
8. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
