Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir. Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.

Çalışmada izlenen temel yol ise; konaklama işletmelerinde servise sunulan başlıca içecek türlerini ayrı başlıklar altında ele almak ve bu başlıklar altında içeceğe ilişkin genel bilgilerin yanı sıra söz konusu içeceğin tarihsel gelişimi, varsa çeşitleri, ne şekilde üretildiği, saklanması, içimi ve servisi sırasında nelere dikkat edilmesi gerektiği gibi konulara da değinmektir.

Kalifiye eleman yetiştirilmesine yönelik faaliyet gösteren eğitim kurumlarımızdaki öğrencilerimize ve sektörde istihdam edilmiş personele kaynak olabileceği düşüncesi hazırlanmıştır.

Turizmde ve seyahat endüstrisinde yer alan Türkiye’deki ve dünyadaki organizasyonlar, birlikler ve dernekler tanıtılmakta, seyahat acentaları; ürettikleri hizmete, üretim tür ve şekillerine, hizmet verdiği alanlara göre ele alınmıştır. Bu eserin yazarının da görev aldığı ve Meslek Standartları Komisyonu’nun, Türk Meslek Standartdı olarak hazırlanmış olduğu, “Turizm Danışma Elemanı, Rezervasyon ve Biletleme Elemanı, Transfer Elemanı” mesleklerine ait standartlara yer verilmiştir. Kitabın son bölümünde yer alan İngilizce-Türkçe Seyahat ve Turizm Terimleri Sözlüğünün yer alması, sadece seyahat acentacılığı ve tur operatörlüğü alanlarında çalışanlara değil, turizm ürünü üreten ...

Kitabın birinci bölümünde yemek pişirme sanatı ve tarihsel gelişimi ile uluslar arası mutfaklar ve Türk mutfağı hakkında genel bir bilgi verilmiştir. İkinci bölümü yiyecek hazırlama teknikleri oluşturmaktadır. Üçüncü bölüm; yiyecek üretim sistemleri, yiyecek pişirme ilkeleri ve yöntemleri konusunda bilgiler verilmiştir. Dördüncü bölüm standart yemek kalitesine uygun yiyecek hazırlama, yani et suları, çorbalar, soslar, baharatlar, kırmızı ve beyaz etler, sebze ve meyveler, soğuk ve sıcak mezeler, tatlı ve tuzlu su ürünleri ile hamur işleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır. Beşinci bölümde ise, yiyecek süsleme ile ilgili temel bilgiler verilmiştir.

Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ...

Temizlik sırasında, doğru temizlik malzemesi kullanımı ile hem kaliteli bir temizlik sağlanır, hem de maliyetlerin azalması, karlılığın ve verimliliğin artması sağlanır. Bu nedenle temizlik amacıyla kullanılan temizlik maddelerinin doğru seçilmesi, kullanılması ve denetlenmesi turistik işletmeler için oldukça önemlidir.

Kitap, bir yandan işletmecisine maliyet kavramının güncel yaşamsal önemini anımsatmak ve bir yandan da maliyet kavramı ile ilgili temel bilgilerden yararlanarak örneğin bilgisayarlar olmadan da maliyet analizini yapabilmesini sağlamak amacını gütmektedir. Gerek turizm işletmeciliği ve otelcilik adı altında dört yıllık bütünleşmiş programlar uygulamakta olan yüksek okullarda ve gerekse iki yıllık yarı uzmanlaşma programları uygulayan meslek yüksek okullarında muhasebe ve maliyetlerle ilgili müfredata da katkıda bulunmayı hedef almaktadır.

Son yıllarda ülkemizde turizm faaliyetlerinde meydana gelen hızlı gelişme, sektörde kalifiye eleman sorununu gündeme getirmiştir. Bugün turizm alanında gerek örgün, gerekse yaygın eğitim veren kurum veya kuruluşlar, sektördeki bu kalifiye personel darboğazını aşmaya gayret göstermektedir. Bu kitabın hazırlanması ve ilgililere sunulması da bu gayretin bir parçası olarak görülmelidir. Bu kitapta konuların, turizm eğitimi alan yüksek öğrenim öğrencilerine kaynak olacağı düşüncesi ile belirli bir seviyede işlenmesine özen gösterilmekle birlikte, konuya ilgi duyan ve sektörde uygulayıcı durumda olan farklı eğitim düzeyindeki kişiler tarafından da kolaylıkla izlenebilecek düzeyde kaleme alınmıştır. ...

Bu kitap, Türkiye’de hızla büyümekte olan turizm sektörünün gereksinim duyduğu bilgili ve deneyimli işletme yöneticilerin yetişmesi yanında mevcutlarının da bilgi eksikliklerini gidermeye yöneliktir.