Ders materyali olarak hazırlanan bu kitabın birincil amacı, öğrencilerin yararlanması olmakla birlikte, turizm ve temizlik sektörünün tüm çalışanlarına da bir referans kitabı olması hedeflenmiştir. Kitap temizlik işletmeciliği ile ilgili yönetsel ve teknik bilgileri içeren toplam on bir bölümden oluşmaktadır.
Yayıma hazırlamış olduğumuz “Turizm ve Çevre” adlı kitapta, turizm ve çevre ilişkisi, sürdürülebilir turizm politika ve planlama anlayışları, sürdürülebilir turizm işletmeciliğinin, otel işletmelerinde, tur operatörlüğü ve seyahat acentacılığı işletmelerinde ne şekilde yürütüldüğü, turizm sektörü açısından çevreyi koruyucu ve geliştirici uygulamalar, örneklerle açıklanmaya çalışılmıştır. Üniversitelerimizin Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksek Okulları, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültelerimizin Turizm ve Otel İşletmeciliği, Turizm ve Seyahat İşletmeciliği bölümlerinde öğrenim gören önlisans, lisans, yüksek lisans programı öğrencilerimize sürdürülebilir turizm ...
Bu kitabın amacı; genel olarak turizm endüstrisini tanıtmak, turizm yatırımı ve turizm projesi kavramlarını açıklamak, turizm yatırımlarını teşvik tedbirlerini ve turizm kredilerini tanıtmak, turizm yatırım projelerinin hazırlanması, turizm yatırım projelerini değerlendirme yöntemleri, turizm yatırımlarının değer temelli yönetim yaklaşımıyla yönetilmesi ve turizm yatırımlarında taşınmaz değerlemesi, konularında bilgiler vermektir. Farklı turizm türlerinde önemli çekiciliklere sahip olan Türkiye’de, turizm yatırımları ekonomik faaliyetler içinde oldukça önemli boyutlara ulaşmıştır. Gelecekte de yeni turizm yatırımlarının yapılabileceği düşünülmektedir. Turizm yatırımlarında ...
2000’li yıllar her alanda büyük değişimlerin yaşandığı bir dönemi geçirmektedir. Günümüzde maliyetlerin düşük tutulması, ürün ve hizmet kalitesinin yükseltilmesi, yeniliklerin uygulanması ve tarihin hiçbir döneminde görülmemiş boyutlardaki uluslar arası rekabetle başa çıkma zorluğu gibi faktörler işletmeleri derinden etkilemektedir. Böyle bir tablo, işletmeleri yeni yönetim arayışlarına itmiş ve bu dönem gerek yönetim biliminin gelişmesinde, gerekse yönetim uygulamalarındaki önceliklerde köklü değişimlere yol açmıştır. Konular yerli ve yabancı kaynak ve örneklerle zenginleştirilmiş, çalışmanın öğrencilere, akademisyenlere, turizm profesyonellerine ve ilgili taraflara mümkün ...
Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir. Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.
Çalışmada izlenen temel yol ise; konaklama işletmelerinde servise sunulan başlıca içecek türlerini ayrı başlıklar altında ele almak ve bu başlıklar altında içeceğe ilişkin genel bilgilerin yanı sıra söz konusu içeceğin tarihsel gelişimi, varsa çeşitleri, ne şekilde üretildiği, saklanması, içimi ve servisi sırasında nelere dikkat edilmesi gerektiği gibi konulara da değinmektir.
Kalifiye eleman yetiştirilmesine yönelik faaliyet gösteren eğitim kurumlarımızdaki öğrencilerimize ve sektörde istihdam edilmiş personele kaynak olabileceği düşüncesi hazırlanmıştır.
Turizmde ve seyahat endüstrisinde yer alan Türkiye’deki ve dünyadaki organizasyonlar, birlikler ve dernekler tanıtılmakta, seyahat acentaları; ürettikleri hizmete, üretim tür ve şekillerine, hizmet verdiği alanlara göre ele alınmıştır. Bu eserin yazarının da görev aldığı ve Meslek Standartları Komisyonu’nun, Türk Meslek Standartdı olarak hazırlanmış olduğu, “Turizm Danışma Elemanı, Rezervasyon ve Biletleme Elemanı, Transfer Elemanı” mesleklerine ait standartlara yer verilmiştir. Kitabın son bölümünde yer alan İngilizce-Türkçe Seyahat ve Turizm Terimleri Sözlüğünün yer alması, sadece seyahat acentacılığı ve tur operatörlüğü alanlarında çalışanlara değil, turizm ürünü üreten ...
Kitabın birinci bölümünde yemek pişirme sanatı ve tarihsel gelişimi ile uluslar arası mutfaklar ve Türk mutfağı hakkında genel bir bilgi verilmiştir. İkinci bölümü yiyecek hazırlama teknikleri oluşturmaktadır. Üçüncü bölüm; yiyecek üretim sistemleri, yiyecek pişirme ilkeleri ve yöntemleri konusunda bilgiler verilmiştir. Dördüncü bölüm standart yemek kalitesine uygun yiyecek hazırlama, yani et suları, çorbalar, soslar, baharatlar, kırmızı ve beyaz etler, sebze ve meyveler, soğuk ve sıcak mezeler, tatlı ve tuzlu su ürünleri ile hamur işleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır. Beşinci bölümde ise, yiyecek süsleme ile ilgili temel bilgiler verilmiştir.
Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ...
