Kongre, konferans, seminer gibi toplantılar ile fuarlar, iş yaşamında önemli bir yer tutmaktadır. “Kongre Turizmi” kapsamında ele alınan bu toplantılar, turizm sektörü açısından son derece önemlidir. Bunun nedeni, bu toplantıların gerek ekonomik gerekse sosyal bakımdan ülkeler açısından olduğu kadar; toplantıları yapan kuruluşlar, toplantıyı organize edenler ve toplantının gerçekleştirilmesinde görev alan işletmeler bakımından taşıdığı önemdir.
Bu eser, sadece turizm ve turist rehberliği öğrencileri, profesyonel turist rehberleri değil, dünyanın en güzel, en zengin turistik merkezi olan güzel yurdumuzu gezmek ve Bizans’a ait tarihi yerlerini öğrenmek isteyen herkesin işine yarayacaktır. Bizans İmparatorluğu çok uluslu bir uygarlıktı, ardında bıraktığı anıtlar batıda Tunus ve İtalya’dan Filistin’e, doğuda Suriye ve Mezopotamya’ya, güneyde Mısır’a ve kuzeyde Novgorod’a uzanan bir bölgede bulunmaktadır. Aynı durum, bazı farklılıklarla, Osmanlı İmparatorluğu için de geçerlidir. Bu kadar geniş bir alana yayılan Bizans sanatının eserleri gerek ölçüleri gerek biçim ve süslemeleri bakımından ilk çağ Roma sanatını miras olarak ...
Bu kitapta sırasıyla; gıda teknolojisinin tarihçesi, değişen beslenme alışkanlıkları, gıda teknolojisinin tanımı, gıda muhafaza yöntemleri, gıdaların muhafaza yöntemlerindeki teknolojik gelişmeler, kurutarak muhafaza, konserve, süt teknolojisi, tahıl teknolojisi, besinlerin dondurularak saklanması, baharatla saklama, et teknolojisi, meyve-sebze işleme teknolojisi, şekerle saklama, sirke teknolojisi, asitle saklama, yağ teknolojisi, radyasyon işleminin teknolojik yönleri ve fonksiyonel besinlere yer verilmiştir. Kitapta yer alan bilgilerin öğrencilerimize, konuya ilgi duyanlara ve okuyanlara katkıda bulunması ve yararlı olmasını dilerim.
Bu kitapta, temel sosyal davranış bilgi ve becerilerinin kazandırılması amaçlanmış, bunun yanında protokol kuralları hakkında da geniş bilgiye yer verilmiştir. Konular işlenirken ülkemizdeki şartlar da göz önüne alınmış, gerçek hayattan örneklerle pekiştirilerek edinilen bilgilerin pratik hayatta da okuyuculara faydalı olmasına özen gösterilmiştir. Kitabın ülkemizde önemi henüz tam olarak kavranamamış bir alanda okuyuculara yol göstermesini ve daha çağdaş bir Türkiye’nin oluşmasına yardımcı olmasını temenni ederim.
Kitapta yalın bir dil kullanılmaya çalışılmıştır. Bu kitapta sırasıyla, beslenme, besin öğesi, sağlık ve eğitim ilişkisi, beslenme sorunlarının temel nedenleri, yeterli dengeli beslenme, yetersiz beslenme, dengesiz beslenme ve zararları, sindirim, emilim, karbonhidratlar, lipitler, proteinler, nükleik asitler, enzimler, hormonlar, enerji metabolizması, su ve mineraller, vitaminler, besin grupları, yemek planlama, mönü hazırlama, standart yemek tarifleri geliştirme konuları ele alınmıştır.
Bu çalışma sekiz bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde kırsal turizm ile ilgili temel kavramlar açıklanmaya çalışılmış, ikinci bölümde kırsal turizmin Dünyada ve Türkiye’deki gelişimi ve hızlandıran faktörler açıklanmış, üçüncü bölümde kırsal bölgelerde kırsal turizm dışında yapılabilecek turizm türleri belirtilmiş, dördüncü bölümde kırsal alan kırsal kalkınma ile ilgili kavramlara açıklık getirilmiş, beşinci bölümde Türkiye’nin kırsal kalkınma uygulamalarına yer verilmiş, altıncı bölümde kırsal turizmin ekonomik, sosyal ve kültürel etkilerine değinilmiş, yedinci bölümde Fethiye’nin kırsal turizm potansiyeli incelenmiş ve sekizinci bölümde ise Fethiye yöresinde ...
Küresel rekabetin sınırları zorladığı 21. yüzyılda, ayakta kalabilmek ve kâr elde etmeyi sürdürmek birçok işletme için olanaksız hale gelerek açılışlarının ilk yıllarında iflasa kadar uzanan olumsuz sonuçlarla yüz yüze kalabilmektedirler. Restoran işletmeleri, sunulan ürünlerin çeşitliliği, hızla değişen moda ve alışkanlıkların baskısı, zincir işletmelerin yaygınlaşması ve çoğalan işletme türü ve sayısı gibi etkenlerden dolayı rekabetin en yoğun yaşandığı sektörlerden birisi durumundadır. Bu çalışma ile modern restoran yönetimi içerisinde önemli bulunan ve üzerinde durulması gereken konular bir rehber niteliğinde hazırlanmış ve sunulmuştur. Sadece akademik literatüre katkı ...
Çalışma, bilimsel çalışmaların genel bir yaklaşımı olarak teori (kavramlar, tez), analiz ve sentez yaklaşımı çerçevesinde üç temel aşamada ele alınmıştır. Teorik çerçevede, mevcut literatüre dayalı olarak konaklama işletmelerine ilişkin kavramlar ve uygulamalar ile “pazar odaklılık” yaklaşımları kavramsal olarak incelenmiştir. Mevcut literatürden elde edilen ikincil verilere ve Kapadokya Bölgesindeki konaklama işletmeleri yöneticilerinden “pazar odaklılık” uygulamalarına yönelik anket aracılığı ile toplanan birincil verilere dayalı olarak analiz ve yorum yapılmıştır. Çalışma, birincil ve ikincil verilere dayalı olarak yapılan sentez ile sonuçlandırılmıştır. Bu bağlamda çalışma, ...
Bu çalışmada, teorik çerçevede Birinci bölümde turizm ve konaklama endüstrisinin özellikleri ile konaklama işletmeleriyle ilgili kısa bilgi verildikten sonra ikinci bölümde otel işletmeleri, özellikleri ve çeşitleriyle kısaca tanıtılmaya çalışılmıştır. Üçüncü bölümde otel işletmelerinde tüm bölümler hakkında bilgi verildikten sonra dördüncü bölümde İş tatmini ve motivasyon konusunun otel işletmeleri ve müşteriler açısından önemi vurgulanmaya çalışılmıştır. Beşinci bölümde ise turizm işletme belgeli otellerde çalışanların iş tatminlerini araştıran bir anket çalışması ve elde edilen sonuçlar yer almıştır.Bu çalışmada otel işletmelerinde çalışanların işleriyle ...
Kitabın ilk bölümlerinde öncelikle organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. İlerleyen bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Kitabın son bölümü, konuklarla ilişkiler ve şikâyetlerle ilgilenmeye ayrılmış, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulmuştur.
