Küresel rekabetin sınırları zorladığı 21. yüzyılda, ayakta kalabilmek ve kâr elde etmeyi sürdürmek birçok işletme için olanaksız hale gelerek açılışlarının ilk yıllarında iflasa kadar uzanan olumsuz sonuçlarla yüz yüze kalabilmektedirler. Restoran işletmeleri, sunulan ürünlerin çeşitliliği, hızla değişen moda ve alışkanlıkların baskısı, zincir işletmelerin yaygınlaşması ve çoğalan işletme türü ve sayısı gibi etkenlerden dolayı rekabetin en yoğun yaşandığı sektörlerden birisi durumundadır. Bu çalışma ile modern restoran yönetimi içerisinde önemli bulunan ve üzerinde durulması gereken konular bir rehber niteliğinde hazırlanmış ve sunulmuştur. Sadece akademik literatüre katkı ...
Çalışma, bilimsel çalışmaların genel bir yaklaşımı olarak teori (kavramlar, tez), analiz ve sentez yaklaşımı çerçevesinde üç temel aşamada ele alınmıştır. Teorik çerçevede, mevcut literatüre dayalı olarak konaklama işletmelerine ilişkin kavramlar ve uygulamalar ile “pazar odaklılık” yaklaşımları kavramsal olarak incelenmiştir. Mevcut literatürden elde edilen ikincil verilere ve Kapadokya Bölgesindeki konaklama işletmeleri yöneticilerinden “pazar odaklılık” uygulamalarına yönelik anket aracılığı ile toplanan birincil verilere dayalı olarak analiz ve yorum yapılmıştır. Çalışma, birincil ve ikincil verilere dayalı olarak yapılan sentez ile sonuçlandırılmıştır. Bu bağlamda çalışma, ...
Bu çalışmada, teorik çerçevede Birinci bölümde turizm ve konaklama endüstrisinin özellikleri ile konaklama işletmeleriyle ilgili kısa bilgi verildikten sonra ikinci bölümde otel işletmeleri, özellikleri ve çeşitleriyle kısaca tanıtılmaya çalışılmıştır. Üçüncü bölümde otel işletmelerinde tüm bölümler hakkında bilgi verildikten sonra dördüncü bölümde İş tatmini ve motivasyon konusunun otel işletmeleri ve müşteriler açısından önemi vurgulanmaya çalışılmıştır. Beşinci bölümde ise turizm işletme belgeli otellerde çalışanların iş tatminlerini araştıran bir anket çalışması ve elde edilen sonuçlar yer almıştır.Bu çalışmada otel işletmelerinde çalışanların işleriyle ...
Kitabın ilk bölümlerinde öncelikle organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. İlerleyen bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Kitabın son bölümü, konuklarla ilişkiler ve şikâyetlerle ilgilenmeye ayrılmış, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulmuştur.
Opera, Türkiye konaklama sektöründe yaygın olarak kullanılan ve turizm, otelcilik ve seyahat alanlarında ön lisans ve lisans eğitimi veren okulların otomasyon derslerinde özellikle tercih edilen bir programdır. Bu kitapta, Opera Otel Yönetimi Sistemi – Opera Property Management System (PMS) ele alınmaktadır. Kitap, bu alanda eğitim alan ön lisans ve lisans öğrencilerinin Opera programına yönelik kaynak kitap ihtiyaçlarına yardımcı olabilmek amacıyla hazırlanmıştır. Kitapta kullanılan bazı terimler otelcilik sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle öğrencilerin bu terimlere hâkim olması beklenmektedir. İlgili program (Opera) İngilizce tabanlı bir program olduğundan, kitap içindeki konu ...
İşletmelerin iyi bir yönetim ve yönetiminde başarılı olmak için eğitimli ve nitelikli personeli istihdam etme ihtiyacını doğurmuştur. Turizm sektöründe başarı ve verimlilik her konuda ve her düzeyde iyi eğitim almış, kalifiyeli insan gücü ile mümkündür. Ön büro otel işletmelerinin beyni olarak tanımlanır. Beynin iyi işlemesi de personelin bilgisine, tecrübesine ve yeteneğine bağlıdır. Tecrübe ve yetenek her ne kadar pratik uygulamalarla kazanılırsa da teorik bilgilerin yaşama geçirilmesi başarıyı erken getirir. Bu düşünceyle kitabın turizm eğitimi alan öğrencilere yararlı bir kaynak olmasını dilerim.Bu kitapta, tüm teknolojik ve sosyal gelişmeler dikkate alındı. Ön büro işlemleri sistemleri ...
Bu çalışmanın amacı Türk turizminin uluslararası turizmdeki yerini ve önemini belirlemektir. Bu doğrultuda, uluslararası turizmin gelişim trendi turist sayısı ve turizm gelirleri açısından değerlendirilerek, Türk turizmindeki gelişim evreleri planlı ve plansız dönem olarak ayrıntılı bir şekilde incelenmektedir. Ayrıca bu çalışmanın, geleceğe yönelik öngörülerde bulunulurken yararlanılacak bir kaynak teşkil etmesi amaçlanmıştır.
Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de hızla gelişmekte olan ağırlama hizmet işletmelerinin gereksinim duyduğu ilgili ve deneyimli yiyecek ve içecek yöneticileri ve personelinin yetişmesi yanında mevcutlarının da bilgi eksikliklerini gidermeye yöneliktir.Diğer yandan, ülkemizde turizm ve otel işletmeciliği eğitiminde faaliyet gösteren örgün ve yaygın eğitim kurumlarının temel derslerinden biri olan Yiyecek ve İçecek Yönetimi ders kitabı boşluğunu da doldurmuştur.
Yabancı gezginlerin ve rehberlerin yabancı dil ihtiyacı dil ihtiyacı göz önüne alınarak kitap, Türkçe ve İngilizce hazırlanmıştır. Kitabımızdaki tüm bilgilerin birebir İngilizce çevirisi yapılmıştır. Ayrıca her bölüm, ilgili ve konunun uzmanlarınca incelenmiştir.
1950’lilerden itibaren hızla artan turizm talebi, temelde sanayi toplumu insanın dinlenme ihtiyacını karşılama temeline dayanmaktadır. Refah ve harcanabilir fazla gelir düzeylerinin artması, teknoloji sayesinde mesafelerin daha kısa sürelerde kat edilmesi özellikle dinlence turizmine olan talebi artırmıştır.Modern toplum insanları, dinlence ihtiyacını karşılamak üzere uygun iklimsel özelliklere sahip kıyı kesimlerine rağbet etmeye başlamıştır. Zamanla rekabet ve yeni ekonomik düzenin bir sonucu olarak deniz turizmi her kesime hitap eden, sıradan faaliyet haline gelmiştir. Bunda, kredili, ön ödemeli ucuza satılan standart paketlerin büyük rolü olmuştur.Deniz, güneş ve kum üçlüsüne dayalı kıyı ...
